➤ Una mesa, una historia compartida y una cocina italiana que apuesta por la simpleza, el buen producto y el placer de quedarse un rato más. Así es Cucina Carmela, el espacio de Recoleta que nació de un proyecto de a dos y encontró su propia identidad.
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Fuimos gentilmente invitados por Nat Rosenfeld, aunque en el ámbito gastronómico y entre quienes la conocen todos la llaman Carmela, nombre que terminó dando identidad a este cálido espacio de Recoleta.
Desde que entramos, la atmósfera íntima, la cuidada estética y la sonrisa de Carmela nos hicieron sentir como en casa.
La atención, impecable y cercana, acompañó una experiencia gastronómica que disfrutamos de principio a fin: vitel toné, burrata, spaghetti a la carbonara y ravioli, para cerrar con un tiramisú que fue una verdadera locura y una delicada panna cotta.
Pero detrás de cada plato, de cada detalle y de esa identidad que se respira apenas uno cruza la puerta, hay una historia. Una idea que se transformó en proyecto, una búsqueda gastronómica y una manera muy personal de entender la experiencia alrededor de la mesa.
Para conocerla, conversamos con Carmela sobre los comienzos de Cucina Carmela, su evolución, la cocina que eligió para representarla y todo lo que imagina para lo que viene.
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✦ FICHA TÉCNICA:
PROYECTO: Cucina Carmela
UBICACIÓN: Recoleta, Buenos Aires
COCINA: Italiana / mediterránea
PLATO ÍCONO: Spaghetti al limone
CLAVE: Cocina simple, buen producto y una experiencia que invita a quedarse.
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✪ ENTREVISTA:
Nat Rosenfeld (Carmela) ✪
01. ¿Cómo nace Cucina Carmela y qué te llevó a darle vida a este proyecto?
ꕥ Carmela: Cucina nace un poco de nosotros, de Daniele y de mí. Él es italiano, de Cerdeña, y la comida siempre fue una parte muy importante de nuestra vida juntos.
Empezamos hablando de la idea casi como un sueño y de a poco se fue transformando en algo real. Queríamos crear un lugar que se sintiera nuestro: cálido, simple, con buena comida y esa energía de sentarte a una mesa y quedarte.
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02. Desde aquella primera idea hasta hoy, ¿cómo sentís que evolucionó Cucina Carmela?
ꕥ Carmela: Un montón. Cuando abrimos teníamos una idea bastante clara de lo que queríamos, pero después Cucina también fue creciendo con la gente.
Fuimos aprendiendo qué funciona, qué ama nuestro público y qué queremos nosotros. Hoy siento que tiene mucha más personalidad y una identidad súper definida.
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03. ¿Qué querías transmitir cuando imaginaste la identidad y la atmósfera del restaurante?
ꕥ Carmela: Quería que fuera lindo y especial, pero cero pretencioso. Que puedas venir arreglada a cenar o caer un mediodía mucho más relajada y sentirte igual de cómoda. Para mí Cucina tenía que sentirse cálida, con personalidad y un poquito como estar en casa.
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04. ¿Cómo fue el encuentro con Daniele Pinna y qué hizo que sintieras que su cocina era la indicada para este proyecto?
ꕥ Carmela: Bueno, Daniele es mi marido, así que en realidad el proyecto nació entre los dos. Él creció en Cerdeña y tiene una manera de cocinar muy italiana: pocos ingredientes, buen producto y sin complicar demasiado las cosas.
Yo tenía muy clara la identidad y la experiencia que quería crear, y su cocina encajaba naturalmente con eso. Al final, Cucina es bastante la mezcla de los dos.
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05. Las pastas tienen un lugar protagonista en la carta. ¿Piensan mantener ese foco o tienen en mente ampliarla con nuevos platos y sabores?
ꕥ Carmela: Las pastas siempre van a tener un lugar enorme porque son parte de Cucina, pero no queremos encasillarnos. Nos gusta ir sumando cosas, probar platos nuevos y jugar un poco más con sabores mediterráneos. La idea es que la carta evolucione, pero sin perder la simpleza.
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06. ¿Cuáles son hoy los platos favoritos de quienes visitan el restaurante? ¿Hubo alguno que te sorprendiera especialmente por la respuesta del público?
ꕥ Carmela: El spaghetti al limone es definitivamente uno de los favoritos. La carbonara también. Pero el limone fue una locura porque se convirtió casi en “el plato de Cucina”. Hay gente que vuelve específicamente por eso y me encanta.
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07. Más allá del sabor, ¿qué buscás transmitir a través de cada plato y de la experiencia en la mesa?
ꕥ Carmela: Que la gente la pase bien. Así de simple. Que venga con amigos, en pareja o en familia, pida varios platos, comparta, tome algo y se quede charlando.
Para nosotros Cucina tiene muchísimo más que ver con ese momento alrededor de la mesa que solamente con lo que estás comiendo.
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08. Después de todo lo recorrido, ¿cuál sentís que es hoy el principal desafío de Cucina Carmela?
ꕥ Carmela: Seguir creciendo sin perder lo que hace especial a Cucina. Cuando un lugar empieza a crecer siempre aparecen nuevas oportunidades, pero para mí es importante no perder esa cercanía, la calidad y la sensación de que atrás del restaurante seguimos estando nosotros.
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09. Mirando hacia adelante, ¿qué proyectos o nuevos caminos imaginás para Cucina Carmela?
ꕥ Carmela: Hay un montón de cosas que me gustaría hacer. Me divierte mucho pensar Cucina como algo que puede ir más allá del restaurante y convertirse en un universo propio. Pero tampoco quiero correr. Estamos disfrutando mucho esta etapa y queremos que cada cosa nueva tenga sentido.
10. ¿Si tuvieras que definir hoy a Cucina Carmela en una frase, cuál sería?
ꕥ Carmela: Cucina es cocina italiana moderna, buenos ingredientes y, sobre todo, un lugar para encontrarse, celebrar y compartir.
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✦ CIERRE: Cucina Carmela nace de una idea simple: que la cocina italiana sea apenas el comienzo. Un lugar cálido, hecho para compartir y disfrutar sin apuro, donde la comida se combina con las charlas, los encuentros y ese placer de quedarse un poco más. Porque acá, el plato importa; pero todo lo que sucede alrededor de la mesa, también.
